家常好吃粥（27）——生滚花蟹粥

[材料] 花蟹2只、大米100克。

[调料] 葱花、姜丝、盐、鸡精、香油各适量。

做法：

1.花蟹洗净，剖壳剁块;大米洗净。

2.锅置火上,倒入4杯清水烧开，放入大米，先以大火煮沸，再转用小火熬煮至米粒软烂时,放入花蟹、姜丝继续煮，煮至成米粥时，加入盐、鸡精拌匀，淋上少许香油，撒上葱花即可。

贴心小提

简单清洗花蟹:用流动的水将蟹壳、蟹肚、蟹腿等部分用刷子洗干净;再把分辨雌雄的三角部分拉开去除,用刷子洗干净，把蟹壳拉开,用手把白色的鳃拿掉,再用剪刀把两边的沙袋剪掉，然后取出黄色的内脏，略洗一洗。

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生滚花蟹粥是经典粤式海鲜粥，以粥底绵滑、蟹肉鲜甜、鲜香清爽为特点。

食材（2人份）

主料：鲜活花蟹 1-2只，大米 100-150g

配料：生姜 1块，香葱 2根，料酒 1勺

调味：盐、白胡椒粉、香油 少许

做法

1.处理螃蟹

花蟹用刷子洗净，掀壳去鳃、去心脏（六角形），斩成4-6块 。

蟹钳用刀背敲裂，加少许料酒、姜丝腌10分钟去腥 。

2.熬粥底

大米洗净，冷水泡30分钟 。

砂锅加水（米:水≈1:8），大火烧开，下米，搅拌防粘。

小火慢熬25~35分钟，至米粒开花、粥体绵稠。

3.生滚蟹肉

粥底绵滑后，放入蟹块、姜丝，大火滚5-8分钟至蟹壳变红、肉熟 。

4.调味出锅

加盐、少许白胡椒粉搅匀。

关火，淋香油、撒葱花即可。

小窍门

鲜度第一：必须用活蟹，死蟹腥味重、易变质 。

去腥关键：多放姜丝，蟹性寒，姜可中和 。

少盐：花蟹自带咸味，最后轻调味 。

增鲜可选：加瑶柱、虾干，风味更浓 。

发布于：山东省